第90章 葱烧海参（2 / 4）

下厨讲究的就是把食材用到极致。

将榨葱的油倒进干净的碗里，待会淋葱油的时候还可以用。

大葱也盛到另一个碟子上。

此时继续将白葱切成片，和汤水一起煨一下海参入味。

徐尽欢舀了两勺正在熬制的猪横脷汤，和大葱一起倒入锅里，一起用这个汤给海参煨一下。

徐尽欢还专门给葱打了些花刀，这样炸出来会更好看一些，也容易出味。

葱烧海参，葱是很重要的，所以徐尽欢要给它做漂亮了。

期间沈文和翟七七一直在窗外学习，当看大徐尽欢非常快速的给葱花切花刀的时候，纷纷张大嘴巴。

这还是人吗？国宴大厨都没有老徐这刀工厉害吧？

怪不得不需要人帮忙呢，要有人在一旁帮忙，估计会打乱老徐的做饭节奏。

其实他这样的做法算是比较随性的了，国宴葱烧海参用的是专门的高汤煨的。

但是他现在没有嘛，也不想单独熬一锅，反正这个猪横脷里面也有猪肉，也算是高汤了。

煨一下主要是让海参入味，接着在锅中加入黄酒，加点盐，在放点胡椒粉，放两片姜去腥，盖上锅盖烧一会儿。

（这里有个小tips，不会打花刀的同学可以用超市两元一根的火腿肠练习，刀完了还能自己吃，主打一个不浪费还容易学会）

如果海参味道大的话可以多焯几遍水，有句话是这么说的，有味者使之处，无味者使之入。

出去的味就是异味，焯水就解决了这个问题。

焯过水的海参用水洗干净。

接着五六成油温小火下葱炸一下到稍微有点黄色就可以了，葱白表面被一层薄薄的金黄色覆盖，不至于焦黄，这样的色泽是最好的。