第47章 卖粉，是一种态度（2 / 4）

在抹一点粉糊，把左边的衣角也往内折叠。

绿豆淀粉糊的作用是在粉角加热之后起到粘合粉皮的作用，防止粉角散开。

另一手舀一勺浆水浇入盘中，拿着金属盆的手臂又稳又快的摇摆，旋转，保持粉皮厚薄均匀。

这里很考验厨师的技术，但对于徐尽欢来说不是什么难事。

一会儿粉皮从液态变为干白色的固体之后，徐尽欢抓紧加入少量的开水覆盖住粉皮。

等到粉皮呈现透明状态，说明已经烫熟。

金属盘拿出浸入凉水盆里，轻轻刮取四周小心揭出整张粉皮。

笋焯水两分钟，蕨菜焯水十秒钟，沥水放凉之后他将蕨菜和笋都切成了细丁。

这里建议笋和蕨菜分量相等。

鳜鱼洗干净之后要从鱼的背部下刀，削下两侧的鱼肉，切成细丁。

青虾剥壳处理好之后也切成细丁。

接着徐尽欢拿出一个大碗，鱼虾放入碗中，倒入热水至鱼虾的一半高度，等到蒸锅水开之后蒸三分钟，将碗拿出放凉。

这里注意做好的粉皮要洒点水用湿布盖好，不然那容易失水开裂。

绿豆粉皮准备好之后每一片切成十三厘米的等边三角形，

徐尽欢看着一片片三角形粉皮，不由得发出感叹：“我的眼睛就是尺。”

接着就是制作粉角，在三角形粉皮的中心铺一勺馅料，最上面的一角往内折，如果馅料散了记得整理好，可以看情况增加或者减少馅料。

在内折的一角表面，抹一点绿豆淀粉糊，然后把右边的一角往内折好。

之后与笋和蕨菜一同放到碗里，加入麻油、盐、酱油、胡椒粉碎，调成馅料。

接着制作绿豆粉皮，这里徐尽欢事先已经准备好了二百克绿豆淀粉，四百毫升的水充分搅匀成浆水。

准备一壶开水，拿出凉皮专用的圆形平底金属浅盘，再准备一大盆凉水。

大半锅清水烧开之后转中小火，要让水始终保持在沸腾状态，金属铁盆放在沸水上。

金属盆热了之后徐尽欢带上一只隔热手套单手拿起金属盆。